与原淀粉相似,氧化淀粉颗粒仍保持有偏光十字;X光衍射图像没有变化，可以看到表明氧化反应发生在颗粒的无定形区，仍保持与碘染色的特征。经扫描电镜拍照可以看到原淀粉和氧化淀粉颗粒形貌有很大变化。氧化淀粉颗粒表面受到侵蚀，表明氧化反应主要发生在颗粒表面。
　　氧化淀粉相比原淀粉尽管在结构上无大变化，但分子颗粒有明显差异，颗粒呈放射状裂纹，在水中加热时不像原淀粉那样膨胀而是破碎。由于次氯酸盐的漂白作用，在氧化过程中含氮杂质、脂肪酸杂质及其他有色物质被去除，而有些物质被氧化漂白,所以氧化淀粉比原淀粉色泽白，并且随氧化程度的加深，颜色显得更白。氧化淀粉-般对热敏感，高温下变成黄色或褐色。干燥过程中的变黄与醛基含量有关。在储藏时随着醛基含量的提高，氧化淀粉变得越来越黄。氧化淀粉的水分散系糊化时或加碱时都会变黄，也与醛基的含量有关。
 

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