以小麦淀粉为原料，用次氯酸钠作氧化剂在碱性条件下制备粉状氧化淀粉，研究了氧化剂用量、反应 pH值、温度和时间等因素对产品羧基含量和糊的性质的影响。研究表明，氧化剂用量对产品羧基的含量影响较大；低程度氧化过程中，淀粉颗粒形貌和偏光十字基本保持不变；氧化淀粉糊的性质发生了较大的变化，羧基含量是影响氧化淀粉糊的性质的内在因素。
        淀粉在一定的介质中与氧化剂作用所得产品即为氧化淀粉。应用碱性次氯酸钠氧化淀粉，是工业上生产变性淀粉的重要方法。次氯酸钠氧化淀粉反应复杂，有研究表明：氧化主要发生在C1半缩醛羟基上，淀粉分子中不同类型的醇羟基均能被氧化，C1的半缩醛羟基可被氧化成羧基，C6的伯羟基可被氧化成醛基、羧基，C2、C3的仲羟基形成乙二醇结构。在氧化过程中，同时伴随着淀粉分子的降解，氧化淀粉糊在高浓度时具有较低的粘度，且糊的稳定性和透明度增高，在应用中具有明显的优势。
        而且小麦淀粉粘度低，适于制备低粘度的变性淀粉，其糊的凝沉性较强，氧化后能够改善糊的凝沉稳定性，使用性能更好。采用以小麦淀粉为原料，以次氯酸钠为氧化剂，采用单因素实验法，考察测定氧化剂的用量，反应介质的pH值、温度和时间等对氧化反应和产品性质的影响。

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